Que vous soyez amateur de cuisine asiatique ou simplement débutant dans le monde culinaire, vous avez sûrement déjà entendu parler de la sauce huître. Mais de quoi s’agit-il exactement ? Le Marché d’Asie – Hiep Thanh a le grand plaisir de tout vous dire sur la sauce huître.

Qu’est-ce que la sauce huître ?

La sauce huître, comme son nom l’indique, est un condiment à base d’huître, utilisé dans la cuisine asiatique (Vietnam, sud de la Chine, Malaisie, Thaïlande, etc.).

Elle a fait son apparition à la fin du XIXᵉ siècle de manière assez atypique. C’est Lee Kum Sheung qui, en cuisine, avait oublié des huîtres en train de cuire. Il s’en rendit compte seulement après que le bouillon, caramélisé, dégageait une agréable odeur et un goût savoureux. C’est ainsi que lui vint l’idée de commercialiser cette sauce sous le nom de Lee Kum Kee – Sauce huître. Depuis lors, la sauce huître est devenue un incontournable de la cuisine asiatique.

Elle est élaborée à partir de jus d’huîtres et de sel. Contrairement à ce que l’on pourrait croire, la sauce huître ne possède pas un goût prononcé d’huître ou de fruits de mer, mais plutôt une saveur de caramel salé, avec des notes boisées, de soja, et une légère touche sucrée. Elle permet de rehausser les plats et d’y apporter une profondeur umami et une touche salée unique.

Grâce à sa texture épaisse, légèrement visqueuse, et sa couleur brune, la sauce huître peut être utilisée dans de nombreux plats : sautés, marinades, mijotés, que ce soit pour les viandes, les légumes ou les nouilles.

De quoi est composée la sauce huître ?

Aujourd’hui, la sauce huître vendue sur le marché est composée de plusieurs ingrédients afin d’en améliorer la conservation et le goût. Elle contient principalement des extraits d’huîtres, de la fécule de maïs (pour l’épaissir), du sel, du sucre, parfois de la sauce soja, et des colorants. À noter que la quantité d’huîtres varie selon les marques : elle peut aller de 3 % à 30 %.

Quelle est la différence entre la sauce huître et les autres sauces ?

Comparée à la sauce de poisson, également très connue en Asie, la sauce huître a l’avantage d’être plus douce en goût et en odeur. Elle est donc plus polyvalente et s’intègre facilement dans différents types de plats sans dominer les autres saveurs.

Quels sont les bienfaits de la sauce huître ?

Au-delà de son goût salé-sucré, la sauce huître est un condiment relativement sain, car elle est pauvre en glucides et en calories. Elle contient cependant du calcium et surtout une quantité importante de sodium. Il est donc conseillé de l’utiliser avec modération.

Elle ne convient pas aux personnes végétariennes ni à celles allergiques aux fruits de mer.

Comment utiliser la sauce huître ?

Grâce à sa saveur umami et à son odeur discrète, la sauce huître peut être utilisée dans une grande variété de plats asiatiques : tofu braisé à la chinoise (également appelé Hóngshāo dòufu), légumes sautés ou à la vapeur (comme le brocoli chinois dans la cuisine cantonaise), ou encore en marinade.

Elle est généralement utilisée en combinaison avec d’autres sauces ou ingrédients pour maximiser le goût des plats. Cependant, son utilisation la plus courante reste dans les plats sautés.

Conseil du jour : afin de ne pas rendre votre plat trop salé ou avec un goût trop prononcé de sauce d'huîtres, ajoutez-la petit à petit dans votre préparation.

Où acheter de la sauce huître ?

Chez Le Marché d’Asie Mulhouse – Hiep Thanh, vous trouverez un large choix de sauces huîtres adaptées à tous les besoins et budgets.

L’avantage de commander chez Le Marché d’Asie Mulhouse – Hiep Thanh, c’est la rapidité de préparation des commandes, la diversité de l’offre (avec plus de six variétés de sauces huîtres), et la possibilité d’acheter en petit format pour tester, ou en grand format pour cuisiner en quantité.

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Article de blog écrit par le Marché d’Asie Mulhouse – Hiep Thanh .